Hoxe temos "Matambre", cun toquiño especial que llo dá o viño Albariño e unha copiña de viño Porto Branco.É unha receta moi sinxela que en certo modo nos solventa unha comida pra varios, xa que farta dabondo gracias ó recheo que leva.
Fainos falla unha falda de vitela, a sere posible grande xa que así nos dá para enrrollar ben.
Carne de porco ben picadiña, uns fígados de polo (con tres chegan), tres ovos, xamón curado, miga de pan, leite,viño Albariño, Viño Porto, perexil, cebola, pementos,cenorias,allos, caldo dos fígados,aceite de oliva,sal, pementa, canela, noz moscada, fío dos chourizos.
Estiramos a falda sobre a mesa e salamola un pouquiño.
Nunha pota cocemos os ovos, e noutra escaldamos os fígados.
Nunha cunca con un pouco de leite poñemos a miga do pan a remollar.
Picamos unha das cebolas moi finiña
Nun bol poñemos:
A carne picada, a cebola picadiña, o xamón en tiras finas, perexil picado, os fígados escaldados, media copiña de viño do Porto, a miga do pan escurrida,un allo picadiño, salpimentamos, unha pizquiña de noz moscada, unha culleriña de canela.
Chegados neste punto, temos que meter as mans no bol e remexer ben, non se pode facer doutro modo se queremos que a masa quede omoxenea.
Poñemos a masa sobre a falda e vamos picandolle os ovos en tres cachos cada un, enrrollamos a falda sobre si mesma e cosemos o conxunto co fío dos chourizos, tratando de que no saia nada pra fora.
Nunha tarteira cun pouco de aceite de oliva sellamo-la carne.
Logo de sella-la poñemos a falda rechea na tarteira que vai ir ao forno, e arredor da carne colocamos as cenorias, cebolas en cachos grandes,pementos, allos picadiños, as cenorias, perexil picadiño, agregamos un pouco de caldo dos figados de polo, un bo vaso de viño Albariño e un xeneroso chorro de aceite de oliva por enriba de todo e ao forno hora e media.
Sabremos que a carne esta no punto, cando lle metemos a punta dun coitelo e sacamolo rapidamente e dentro esta quente, se esta frío no interior da carne e que lle falta por facerse.
Coas verduras pasamolas pola batidora e logo polo chino e temos unha boa salsa para regar a carne e o pure de patacas con que acompañaremos este "Matambre especial".
Fainos falla unha falda de vitela, a sere posible grande xa que así nos dá para enrrollar ben.
Carne de porco ben picadiña, uns fígados de polo (con tres chegan), tres ovos, xamón curado, miga de pan, leite,viño Albariño, Viño Porto, perexil, cebola, pementos,cenorias,allos, caldo dos fígados,aceite de oliva,sal, pementa, canela, noz moscada, fío dos chourizos.
Estiramos a falda sobre a mesa e salamola un pouquiño.
Nunha pota cocemos os ovos, e noutra escaldamos os fígados.
Nunha cunca con un pouco de leite poñemos a miga do pan a remollar.
Picamos unha das cebolas moi finiña
Nun bol poñemos:
A carne picada, a cebola picadiña, o xamón en tiras finas, perexil picado, os fígados escaldados, media copiña de viño do Porto, a miga do pan escurrida,un allo picadiño, salpimentamos, unha pizquiña de noz moscada, unha culleriña de canela.
Chegados neste punto, temos que meter as mans no bol e remexer ben, non se pode facer doutro modo se queremos que a masa quede omoxenea.
Poñemos a masa sobre a falda e vamos picandolle os ovos en tres cachos cada un, enrrollamos a falda sobre si mesma e cosemos o conxunto co fío dos chourizos, tratando de que no saia nada pra fora.
Nunha tarteira cun pouco de aceite de oliva sellamo-la carne.
Logo de sella-la poñemos a falda rechea na tarteira que vai ir ao forno, e arredor da carne colocamos as cenorias, cebolas en cachos grandes,pementos, allos picadiños, as cenorias, perexil picadiño, agregamos un pouco de caldo dos figados de polo, un bo vaso de viño Albariño e un xeneroso chorro de aceite de oliva por enriba de todo e ao forno hora e media.
Sabremos que a carne esta no punto, cando lle metemos a punta dun coitelo e sacamolo rapidamente e dentro esta quente, se esta frío no interior da carne e que lle falta por facerse.
